作　　者：邹薇 主编

出 版 社：重庆大学出版社

出版时间：2008-10-1

• 版　　次：1页　　数：120字　　数：212000
• 印刷时间：2008-10-1开　　本：16开纸　　张：胶版纸
• 印　　次：1I S B N：9787562446736包　　装：平装

内容简介
中国-澳大利亚职业教育与培训项目是澳大利亚政府实施对华援助的重大项目，也是中国、澳大利亚两国政府迄今在职业教育领域最大的交流与合作项目。项目于1998年开始设计、2002年3月正式启动，历时五年，于2007年8月结束。项目由国家商务部、教育部、重庆市政府和澳大利亚国际发展署、澳大利亚哈索国际公司管理。项目实施5年多来，取得了许多重要的成果，其中之一就是能力本位职业教育课程的开发设计。目前呈现在读者面前的这套旅游专业系列学生用书就是中澳职教项目课程开发设计的成果。
这套学生用书编写时，融合了中国和澳大利亚两国职业教育的先进理念，具体表现如下：
贯穿了“以行业需求为导向、能力为本位”的教育理念。行业需求是这套学生用书开发的依据，我们将行业岗位的能力标准细化为学习内容，并作为学习鉴定的基本标准。
体现了“以学生为中心”的教育理念。在学习过程中设计了多种形式的活动，通过师生互动和学习活动使学生在“动”中探索学习。
注重了职业能力的培养，注重了专业技能的训练和鉴定。
其他崭新教育理念的引入，如参与平等、职场健康安全等理念，在这套学生用书中也得以体现。显示全部信息
目录
绪论 餐饮概述
任务1 餐饮部在饭店中的地位
任务2 餐饮服务
任务3 餐饮部组织机构与管理职能
任务4 餐饮服务人员的素质要求
任务5 餐饮服务人员的岗位职责
单元1 餐前准备工作
任务1 检查就餐区域的清洁
任务2 设置就餐环境
任务3 做好floor plan（服务桌次安排图示）
任务4 检查和准备服务用品、服务设施
任务5 获取菜单新信息
任务6 召开班前例会
单元2 中餐摆台工作
任务1 检查清洁、餐桌和所有餐具
任务2 装饰餐桌
任务3 正确摆放餐、用具
任务4 调整不符合标准的餐桌和餐具
单元3 迎宾应接工作
任务1 做好欢迎宾客的准备